たたき梅とポン酢が豚肉に絡んで、さっぱり美味しくお召し上がりいただけます！
さっぱりながらお肉もしっかり食べてスタミナ抜群‼︎
酸味が食欲を誘う、暑い日に食べたいサラダです。
材料
・豚肉・・・・・・・・・２００g
・大根・・・・・・・・・１０cm
・かいわれ大根・・・・・１パック
・みょうが・・・・・・・１個
調味料
・酒（茹で用）・・・・・大さじ１
・梅干し・・・・・・・・２個
・みりん・・・・・・・・大さじ１
・ポン酢・・・・・・・・大さじ２
・サラダ油・・・・・・・大さじ１
・炒りゴマ・・・・・・・大さじ１
作り方
①
大根の上部を１０cmほど切り、皮をむきます。
縦（まな板に立つように）に置き、１〜２㎜幅に切ります。
②
切った大根を重ねたまま横に寝かせ、１cm幅に切ります。
この時大根の繊維と包丁が並行になるように切るように注意してください。
切った大根を水にさらします。
水にさらすとアクが抜け、シャキシャキ感がアップしますが長時間つけると、柔らかくなってしまいます。
食感が悪くなるばかりか栄養素も抜けていきますので、５分をさらしたら水気をしっかり切ります。
③
かいわれ大根の根本を切り落とし、水洗いしタネの殻を取り除きます。
みょうがは縦半分に切り、V字型に茎を切り落としたら千切りにします。
３０秒〜１分水にさらしアクを抜きます。
④
梅干し２個の種をとり、包丁で叩きペースト状にします。
⑤
豚肉をしっとり柔らかに茹でます。
お湯を沸騰させ酒大さじ１を入れます。
火を止めて８０度くらいまで温度を下げ、弱火にして８０度くらいの低い温度をキープします。
豚肉が折りたたまれている場合は、広げて鍋に入れます。
一度に沢山入れるとお湯の温度が一気に下り、長時間茹でることになり旨味が逃げてしまうので、少量ずつ入れてください。
お肉の色が変わり火が通った事を確認したらザルにあげます。
冷蔵庫に入れずにそのまま置いたまま粗熱を取ります。
豚肉は３３〜４６度が融解温度なので、冷やしすぎると脂が白く固まって美味しく食べられません。
少し温いくらいの温度で召し上がっていただくのが一番美味しい食べ方です。
時間が無い時は、うちわ等で仰いで冷やしてください。
⑥
梅干し ２個・みりん 大さじ１・ポン酢 大さじ２・サラダ油 大さじ１・炒りゴマ 大さじ１をよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
お皿に盛りつけ、ドレッシングをかけたら完成です！
豚肉を茹でた後はしっかり水気を切ってね！
梅とポン酢って何でこんなに美味しいの♪
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