大変そうな豚の角煮も圧力鍋を使えば超簡単です
黄金比の調味料で味付けもプロなみ‼︎
お家のご馳走がまた一品増えちゃいます★
目安作成時間
60分
難易度
★☆☆
材料（２人分）
- 豚バラ肉ブロック・・・・７５０g
- 生姜・・・・・・・・・・１片
- 長ネギ・・・・・・・・・５cm
- 長ネギの青い部分・・・・１本分
- 玉ねぎ・・・・・・・・・半玉
- ニンニク・・・・・・・・１片
- 半熟ゆで玉子・・・・・・４個
- 下茹でしたほうれん草・・適量
調味料（豚肉の下茹で用）
- 塩・・・・・・・・・・・小さじ１
- サラダ油（炒め用）・・・大さじ２
- 水・・・・・・・・・・・４００cc
- 酒・・・・・・・・・・・２００cc
調味料（煮込み用）
- 煮汁・・・・・・・・・・４００cc
- 酒・・・・・・・・・・・大さじ４
- 三温糖（砂糖）・・・・・大さじ４
- 醤油・・・・・・・・・・大さじ４
- 酢・・・・・・・・・・・小さじ２
- 水・・・・・・・・・・・２００cc
作り方
①
生姜を薄くスライスします。
長ネギを縦半分に切り芯を取り、繊維に沿ってごく細く切ります。
※白髪ネギはシャキシャキさせるために、１０分以上水にさらしてください。
豚バラブロック肉に塩を振り下味をつけ、鍋に入る大きさに切り分けます。
沢山塩を振っても、焼いたり茹でたりしてる間に抜けていきますので、たっぷり振ってください。
②
サラダ油を入れ強火で豚バラ肉を炒め脂を落とします。
焼き色がついたらバットにあげます。
この出た脂でチャーハンを炒めたり、揚げ物をすると凄く美味しいですよ。
③
圧力鍋に焼いた豚バラ肉を入れ、下味用の水400ccと酒を入れます。
長ネギの青い部分を手で折って潰して入れます。
スライスした生姜を３/４を入れます。
鍋の蓋をして強火で熱します。
ピンが上がり重りが振れてきたら弱火にして、そのまま１５分加圧します。
④
火を止めてしばらく待ちピンが下りたら、重りを動かしても蒸気が出ないことを確認して蓋を開けます。
豚バラ肉をバットに取り出し、長ネギの青い部分・生姜を出し、澄んだ状態にします。
しばらく経って温度が下がったら、キッチンペーパーで浮いた脂を取ります。
⑤
玉ねぎを薄くスライスして、豚バラ肉を一口大に切ります。
圧力鍋に煮汁４００ccを残し豚バラ肉を入れます。
更に潰したニンニク・残った生姜１/４・スライスした玉ねぎを入れます。
煮込み用調味料を全て入れ混ぜ合わせます。
⑥
圧力鍋に蓋をしてピンが上がるまで強火で加熱します。
ピンが上がったら弱火にして２０分加圧します。
２０分後、火を止めピンが下りるのを待ち、蒸気が出ない事を確認して蓋を開けます。
肉をバットに取り出し、半熟にした煮玉子を入れます。
色がついたら玉子を取り出します。 あまり煮すぎないように注意してください。
そのまま加熱して煮汁を煮詰めていきます。
⑦
お皿に盛りつけ、水気をとった白髪ネギと練りガラシを添えたら完成です‼︎
長ネギの青い部分を入れる時に、折って潰して入れるとネギの香りが出て
豚肉の臭みをより消してくれるよ！
砂糖は普通の砂糖でも良いけど、煮込む料理をする時は三温糖がおすすめ！
香ばしくて甘さが引き立ちコクが深い味わいに仕上がるよ♪
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