ミンチとは一味違った、食べ応え抜群な肉々しい麻婆豆腐です。
豆腐を下ゆでするとプルッとした食間になりますよ♪
甘ピリ辛な味でどんどんご飯が進みます。 ご飯に乗せて麻婆丼! 麺に乗せて麻婆麺!
お子様がおられる場合は胡椒とラー油を調整してください。
豆板醤は炒めるとそんなに辛味はありません。
目安作成時間
20分
難易度
★☆☆
材料(2人用)
・豚コマ・切り落とし・・・・ 250g
・絹豆腐 ・・・・・・・・・ 1丁(350g)
・長ネギ ・・・・・・・・・ 1/2本
・ニンニク ・・・・・・・・ 1片
調味料
・塩 ・・・・・・・・・・ 小さじ1
・豆板醤 ・・・・・・・・ 大さじ1
・甜麺醤 ・・・・・・・・ 大さじ1
・水 ・・・・・・・・・・ 250g
・酒 ・・・・・・・・・・ 大さじ1
・醤油 ・・・・・・・・・ 大さじ1
・ラー油 ・・・・・・・・ 小さじ1
・オイスターソース ・・・・ 小さじ1/3
<仕上用>
・胡椒 ・・・・・・・・・ 少々
・ラー油 ・・・・・・・・ 大さじ1
・水溶き片栗粉 ・・・・・ 適量
(片栗粉 大さじ1+水 大さじ2)
・粉山椒 ・・・・・・・・ 少々
作り方
①
絹豆腐を賽の目に切りって水にさらします。
②
長ネギ1/2本とニンニク1片をみじん切りにします。
③
フライパンを中火で熱しサラダ油大さじ1・5を入れます。
豚肉150gを入れ両面しっかりと焼き色をつけるくらい炒めます。
弱火から中火の間くらいにして、みじん切りしたニンニク・豆板醤 大さじ1を入れ香りが立つまで炒めます。
弱火にして甜麺醤 大さじ1・ラー油 小さじ1を入れ、混ぜ炒め合わせたら火を止めます。
④
お湯を沸かし塩ひとつまみ入れ、豆腐を1分30秒茹でザルにあげます。
茹でると豆腐に弾力が出て、絹豆腐でも崩れにくくなります。
フライパンに豆腐を入れ水250ccを入れます。
⑤
鶏ガラスープの素 大さじ1/2・酒 大さじ1・醤油 大さじ1・オイスターソース 小さじ1/3・みじん切りした長ネギを入れ、軽く混ぜ合わせます。
胡椒 少々を加え、中火で1分間茹でたら、水溶き片栗粉 大さじ3(片栗粉大さじ1+水 大さじ2)を回しかけます。
片栗粉が固まりにくいので、水溶き片栗粉を入れる時は火は止めないでください。
全体を軽く混ぜ合わせ、ラー油 大さじ2を回しかけます。
⑥ お好みで細ネギを乗せたら完成です!
ゴロッとした肉感とぷるんとした絹豆腐は最高です!
豆腐を下ゆでする事で、食感が良くなって崩れにくくなるんだよ!
ご飯に乗せたら麻婆丼♪
麺に乗せたら麻婆麺♪
ゴマ油をかけても美味しい〜♫
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